Pulite e tagliate a metà 2 peperoni, poi utilizzando un pelapatate tagliateli per il lungo in modo da ottenere striscioline molto sottili.

Metteteli in un tegame antiaderente con sale q.b., 2 o 3 cucchiai grandi di olio evo e spezie a piacere es. pepe o coriandolo, mescolate bene, accendete il fuoco poi dopo qualche minuto aggiungete le uova (meglio se bio) già sbattute.