Pulite e tagliate a striscioline 2 peperoni gialli e 2 rossi. Metteteli in un ampio tegame con un po’ d’acqua e sale q.b.. Lasciate cuocere con coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché l’acqua non si asciuga (circa 20-30 minuti). Poi aggiungete 2 o 3 cucchiai grandi di olio evo e spezie a piacere es. pepe bianco, mescolate bene e successivamente aggiungete i pistacchi non salati tritati.