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Un piatto veloce e sano

Prendete un tegame molto largo e adagiatevi dei filetti di merluzzo già puliti, aggiungete (poco) sale grosso, se volete aglio, e circa mezzo bicchiere di vino bianco. Fate cuocere a fuoco basso, nel frattempo aggiungete 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate e se volete pepe o peperoncino.

Poi girate i filetti e fate cuocere qualche altro minuto finché il vino è evaporato quasi del tutto. Aggiungete mezzo cucchiaino di pesto bio, fatto con solo olio extravergine d’oliva, sopra ogni filetto e spalmatelo un po’. Coprite e fate cuocere ancora per un minuto o due in modo che si formi un po’ di vapore che permetterà al pesto di amalgamarsi meglio con il pesce.

Attenzione: mettete poco sale e non aggiungete olio, c’è n’è già abbastanza nel pesto … e nelle olive, seppur scolate bene, rimane quello in cui sono conservate …