Un piatto freddo con… miglio, fagiolini, olive taggiasche e gamberetti

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Un piatto freddo con… miglio, fagiolini, olive taggiasche e gamberetti

Lessate il miglio per circa 20 minuti in abbondante acqua salata poi scolatelo e passatelo velocemente sotto l’acqua fredda.

Nel frattempo tagliate a pezzettini i fagiolini già lessati (adesso sono di stagione e sono ottimi cucinati freschi, ma per chi va di corsa si trovano già lessati nel vasetto di vetro, anche bio). Poi sgocciolate le olive taggiasche (si trovano in vasetto già snocciolate e conservate in olio extravergine d’oliva oppure intere col nocciolo in salamoia) e lessate i gamberetti pochi minuti.

Unite tutti gli ingredienti al miglio, aggiustate di sale, spezie e mescolate. Poi dategli varie forme con l’aiuto di coppapasta di acciaio inox.

Lasciate raffreddare in frigo le formine con i coppapasta per almeno un ora prima di servire. Potete accompagnare con pomodorini o con un insalatina mista, il tutto condito con uno o due cucchiai di olio evo. Buon appetito!

Chiara Marchionni