Tagliate a fette, spesse circa mezzo cm o poco più, le melanzane. Cuocetele inforno o sulla piastra in modo da asciugarle un po’.
Nel frattempo scaldate in un tegame il pomodoro a fuoco basso per togliere l’acqua in eccesso, conditelo con sale, spezie, se vi piace uno spicchio di aglio intero (che poi va tolto), basilico o origano e alla fine 2 o 3 cucchiai di olio evo.

Mettete poi un cucchiaio di pomodoro sopra ad ogni fetta di melanzana e aggiungete pezzetti di mozzarella. Per un piatto più leggero, potete usare ricotta di siero o per un gusto più saporito, formaggio di capra.

Chiara Marchionni