Mi piace molto mangiare i cuori di carciofi crudi in insalata, ma così facendo rimangono i gambi … che sarebbe un peccato buttare, visto che fanno molto bene… Allora li ho utilizzati per preparare un gustoso sughetto.
Si può preparare così:
“sbucciare” i gambi con un coltellino per togliere i filamenti esterni, poi tagliarli a dadini e metterli a cuocere in un tegame con acqua, sale e qualche spicchio di aglio. Quando sono diventati teneri, aggiungere olio evo e pomodoro, eventuale pepe o peperoncino.

Lasciate cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti, nel frattempo cuocete e scolate la pasta che aggiungerete nel tegame per amalgamare il tutto. Io ho utilizzato le farfalle al kamut, ma va bene qualsiasi formato di pasta corta.

Chiara Marchionni