Gnocchetti di asparagi

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Gnocchetti di asparagi

Buonissimi… io li ho conditi con sugo di salmone fresco cotto al vapore … ma si prestano a tanti altri abbinamenti!

Si preparano così: Prima cuocere gli asparagi (più precisamente le punte di asparagi, la parte più tenera), scolarli poi frullarli. Aggiungere la purea ad una quantità di farina (tipo 1 o 2) superiore al suo peso (es. purea 250 g e farina 300 g) e impastare. Occorre ottenere una consistenza molto morbida.

Poi stendere l’impasto con spessore alto circa 1 cm o poco meno, tagliare come delle grosse tagliatelle a cui darete una forma un poco arrotondata; infarinate per non farle appiccicare fra loro e tagliare per realizzare gnocchetti larghi circa 1,5 cm.

Cuocere in abbondante acqua salata, circa 15 minuti o secondo il vostro gusto.

Chiara Marchionni